Potravinářská výroba

Charakteristika exponátu

PECiVÁL je pšeničnožitný chléb s vypečenou kůrkou a nadstandardní vláčností. Díky jedinečné vlhkosti střídy, která zůstává stabilní po celou dobu jeho trvanlivosti, vydrží chléb dlouho čerstvý. Obsahuje celozrnný žitný kvas, vařenou celozrnou mouku a máčené obiloviny i zrna. Jde o přirozeně zrající, ručně vyráběný chléb, pečený za sálavého tepla.

PECiVÁL má celou řadu vysokých kvalitativních nadstandardních vlastností. Přirozeně delší trvanlivost pečiva bez konzervantů. Vyváženou sladkokyselou chuť s vynikající chutí vařených semínek.

Chléb vyrábíme ručně pomocí techniky na bázi přírodního kvasu a vařené mouky tzv. zavarky. Zavarka je směs, která se vyrábí smícháním vroucí vody s různými moukami až do bodu mazovatění. V průběhu tohoto procesu se uvolňují dextriny a další jednoduché cukry, přičemž tyto cukry hrají velkou roli v kvalitě chleba. Jde o techniku pečení chleba s máčenými obilovinami, žitnou celozrnnou moukou a vyzrálým celozrnným kvasem.

Použití zavarky přináší přidanou hodnotu záruku stabilní kvality.

V soutěži CHLÉB ROKU 2024, kterou pořádá Svaz pekařů a cukrářů v České republice PECiVÁL získal ocenění CHLÉB VYNIKAJÍCÍ KVALITY v kategorii CHLÉB BEZ HRANIC.

Charakteristika exponátu

Novinkou z naší řemeslné pekárny jsou Odkolkovy řemeslné hamburgrové bulky, které se díky nátěstku můžou pyšnit skvělou chutí, jemnou pórovitostí a delší vláčností. Jejich typickou charakteristikou je máslová chuť, vláčná střída a design, který láká k nakousnutí. Zlatavé nadýchané bulky jsou posypané světlým a černým sezamem.

Odkolkovy řemeslné hamburgerové bulky dostávají stejně jako každý kousek pečiva z naší Řemeslné pekárny dostatek péče, času a prostoru. V naší řemeslné pekárně hraje prim ruční práce a kvalitní pekařské řemeslo. Samozřejmostí pak je pečlivý výběr surovin, zejména z českých polí. Odkolkovy řemeslné hamburgerové bulky splňují všechny požadavky na označení Česká potravina.

Složení výrobku
pšeničná mouka, voda, vaječná melanž (vaječná melanž, kyselina: kyselina citronová), cukr, máslo, droždí, sušené mléko, sezamová semena, sezamová semena černá, sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová; enzymy (obsahují pšenici).

Charakteristika exponátu

Máslový pletenec s medem je novinkou v sortimentu pekáren Odkolek. Na trh se dostal v únoru 2024 a ihned si získal dobré ohlasy u spotřebitelů. To vyústilo v zisk v soutěži VOLBA SPOTŘEBITELŮ – NOVINKA ROKU 2024 v kategorii jemné pečivo. Pletenec byl vyvinut již v roce 2023, kdy jsme jej přihlásili do soutěže Česká chuťovka. I v této soutěži pletenec bodoval.

Veškeré pletence jsou ručně pleteny. Mají vláčnou a měkkou střídu a jsou upečeny z české pšenice. Pletenec obsahuje máslo i med a po otevření balení obě ingredience hezky zavoní a jsou ve výrobku cítit i v chuti. Pletence mají bohatý objem a na první pohled zaujmou v regálu díky výraznému červenému designu.

Složení výrobku:
pšeničná mouka, voda, cukr, máslo 6 %, přípravek (zvlhčující látka: sorbitol; sušená syrovátka, pšeničná mouka, emulgátory: E471, E481; sušený vaječný žloutek, pšeničný lepek, sušený vaječný bílek, bramborové vločky, aroma, sušený pšeničný kvas, dextróza, maltodextrin, barvivo: karoteny; kyselina: kyselina citronová; stabilizátor: celulosová guma, guma guar; látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová; enzymy), droždí, med 3 %, přípravek (voda, emulgátor: E471; kyselina: kyselina octová), vanilínový cukr (cukr, aroma), sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), vaječná melanž (vaječná melanž, jedlá sůl), konzervant: kyselina sorbová; aroma.

Charakteristika exponátu

Slovanský krajánek je chlebová novinka pod značkou Odkolek, která je charakteristická lahodnou, vláčnou a nadýchanou střídou. Jedná se o tradiční slovanský chléb s obsahem celozrnného žitného kvasu, jehož výroba odpovídá moderním trendům a požadavku zákazníků na nadýchané chleby. Díky moderní receptuře se nám podařilo vytvořit chléb, který přesně zapadl do poptávky trhu. Jeho obliba raketově vzrostla a v současné době si na něm každý den pochutnávají desetitisíce našich zákazníků.

Naší snahou je v maximální míře využívat českých surovin. Slovanský krajánek díky tomu splňuje všechny podmínky pro označení „Česká potravina“. Prioritou je také minimalizace „tvrdých konzervantů“ v pečivu, proto jsme pro výrobu Slovanského krajánka použili přírodní konzervant, a to fermentovanou mouku.

Slovanský krajánek byl oceněn titulem NOVINKA ROKU 2023 v kategorii chléb v soutěži Volba spotřebitelů.

Složení Slovanského krajánka
pšeničná a žitná mouka, voda, celozrnný žitný kvas 6 % (celozrnná žitná mouka, voda, žitná mouka, kvasná kultura kvasinek a bakterií), přípravek (pšeničný lepek, látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová), řepkový olej, droždí, sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), přípravek (pšeničná mouka, látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová; enzymy obsahující pšenici), fermentovaná pšeničná mouka.

Charakteristika exponátu

Dinoo Toast je jeden z 8 výrobku z brusu nové řady pro děti věnující se dinosauří tématice. Celá řada byla uvedena v dubnu roku 2024.

Dinoo Toast byl vyvíjen na míru dětem ve věku 2 – 6 let. Proto obsahuje vitamíny a minerály, které děti přesně v tomto věku potřebují. Ve výrobku najdete: vitamíny B6 a B12, vitamín D, vápník či kyselinu listovou a to v takové míře, která je ideální pro děti ve zmiňovaném věku.

Dále Dinoo Toast obsahuje máslo, které se krásně rozvoní zvláště, když se dá výrobek do topinkovače. Struktura střídy je vláčná a nadýchaná – něco mezi klasickým toastem a rohlíkem. Pro děti je výrobek mírně nasládlý.

Dinoo Toast je aktuálně jediným Toastem na trhu pro děti.

Výrobek má 30 denní trvanlivost a to bez použití konzervantů – je to díky technologii výroby.

Složení výrobku:
pšeničná mouka, voda, přípravek (pšeničný lepek, látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová), máslo, cukr, droždí, sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), ocet kvasný jablečný, přípravek (pšeničná mouka, látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová; enzymy

Charakteristika exponátu

Dinoo Butter cookies jsou jedním z 8 výrobků v nové dětské řadě s tématikou dinosaurů. Světlo světa spatřily výrobky v dubnu 2024.

Dinoo Butter cookies jsou hravé máslové sušenky , které jsou vyvedeny v 6 různých tvarech – stopa, vajíčko, kostička a 3 druhy dinosaurů. Za velký benefit považujeme přítomnost vápníku (stejně jako Dinoo toast bylo vše konzultováno s výživovými poradci, abychom zajistili správný minerál pro děti ve věku 2 – 6 let v tom správném poměru.)

Dinoo Máslové sušenky obsahují 45% másla. Běžné máslové sušenky se pohybují okolo 20% (některé více, některé méně). 45% másla je nejvíce z konkurenčních sušenek prodávajících se v ČR. Krásně po máslu voní i chutnají. Konzistence sušenek je křehká, ale drží tvar.

I přes velké množství másla sušenky nežluknou a vydrží přes 180 dní a to díky speciálnímu obalu s vnitřní aluminiovou vrstvou. Obal má i velkou výhodu, že má uzavíratelný pásek.

Složení výrobku:
pšeničná mouka, máslo 45 %, cukr, vaječná melanž (vaječná melanž, kyselina: kyselina citronová), voda, sušený vaječný žloutek, vanilínový cukr (cukr, aroma), kukuřičný škrob, zvápenatělé mořské řasy (přírodní zdroj vápníku), citronové aroma (cukr, voda, jablečná dřeň, pšeničná vláknina, aromata, zahušťovadlo: xanthan; konzervant: sorban draselný), kypřící prášek (kypřící látky: difosforečnany, uhličitany sodné; pšeničná mouka, slunečnicový olej).

Charakteristika exponátu

Mistři pekaři z naší olomoucké pekárny upekli pro naše zákazníky delikátní vícezrnný chléb provoněný fenyklem. Díky složení se semínkovou záparou s obsahem lněných a slunečnicový semen má Chléb Sedlák jedinečnou chuť. Je vhodný k přípravě svačin, snídaní či večeří, na sladko nebo na slano. Chléb Sedlák je zdrojem vlákniny, která je důležitou součástí vyváženého jídelníčku.

Chléb Sedlák se může pochlubit označením Česká potravina. Je upečen z české mouky z našich mlýnů, kde se zralá zrnka obilí promění v prvotřídní mouku. Základem pro jemné a vláčné těsto chlebu Sedlák je vyladěná receptura a šikovné ruce našich pekařů.

Složení chleba Sedlák
pšeničná mouka, voda, žitná mouka, směs (ovesné vločky, žitná trhanka, žitná mouka, pohanková lámanka, lněná semena, ječná lámanka, slunečnicová semena, pšeničná sladová mouka), přípravek (pšeničný lepek, látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová), žitný sladový šrot, slunečnicová semena, droždí, sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), stabilizátor: guma guar; kmín, fenykl 0,1 %, žitný šrot, bakterie mléčného kvašení.

Charakteristika exponátu

Jogurt „ProBerries“ je obohacený jogurt se zvýšeným obsahem mléčných bílkovin a ‚džemem vyrobeným z tradičního ovoce. Všechny suroviny jsou přírodní, nepoužívají se žádná doplňková sladidla nebo konzervační prostředky. Použité suroviny pocházejí z České republiky.
Výroba jogurtu je prováděna podle inovativní receptury, vyvinuté a doladěné vědecko-výzkumným týmem Katedry potravinářských biotechnologií a kvality zemědělských produktů a Katedry aplikované chemie Fakulty zemědělské a technologické. Obohacení jogurtu 10 % sušeného odstředěného mléka přináší vyšší obsah bílkovin a zároveň nižší obsah tuků. Vyšší kyselost takto obohaceného jogurtu zlepšuje vstřebatelnost vápníku. Jogurt obsahuje vysoké množství živých mléčných bakterií, které blokují činnost škodlivých mikroorganismů. Podle vyhlášky č. 397 /2016 nesmí množství mléčných bakterií poklesnout pod hodnotu 10 miliónů v každém gramu produktu. To bývá splněno minimálně po tři týdny od výroby.
Předložený obohacený jogurt obsahuje jako ochucující ovocnou složku 10 % džemu z drobného ovoce. Unikátní kombinace plodů černého rybízu a černého bezu vnáší do jogurtu velmi intenzivní a autentické aroma a barvu tvořenou pouze přirozenými složkami ovoce. Použití bezinek je ojedinělé a ve spojení s tradičním černým rybízem ideálně využívá cenné obsahové látky tohoto drobného ovoce. Kombinace obou druhů ovoce zajišťuje džemu vysoký obsah vitaminu C (až 250 mg/kg) a přirozených antioxidantů a barviv – anthokyanů (až 1800 mg/kg).
Džem je vyráběn pouze s použitím přírodních látek. Jako látka okyselující se používá citronová kyselina a produkt je zahuštěn pektinem. Sladkou chuť vytváří přírodní sacharóza. Není použita žádná jiná konzervační látka, zahušťovadlo nebo sladidlo. Přibarvení není třeba, oba druhy ovoce mají velmi vysoký obsah anthokyanů. Podle výsledků provedené senzorické analýzy byl jogurt ProBerries velmi kladně hodnocen. Hodnotitelé ocenili příjemnou krémovitou konzistenci, vynikající aroma a vyváženou sladko-kyselou chuť. Pozitivně byl přijímán všemi věkovými kategoriemi.
Základní údaje o složení výrobku (výtah z etikety):
Složení: homogenizované plnotučné mléko, sušené odstředěné mléko, ovocná složka 10% (bezinky 25 %, černý rybíz 25 %, sacharóza 49 %, citronová kyselina, pektin), mléčné kultury. Tuk: minimálně 3,5 %.
Spotřebujte do 28 dnů od data výroby. Neklopit.
Uchovávejte při teplotě od +2 do +8 °C.
Alergen: mléčná bílkovina
Výživové údaje na 100 g výrobku: Energie 114 kcal/476 kJ, Sacharidy 14,6 g, z toho cukry 14,6 g, Lipidy 3,5 g, z toho nasycené mastné kyseliny 2,1 g, Proteiny 5,7 g, Sůl 0,2 g
Produkt je plněn do skleněných nádob o objemu 200 ml.

Charakteristika exponátu

Chalupářský chléb je symbolem pekárna je pečený v pecích s kamenným podkladem.
Je to výrobek, na kterém pekárna takříkajíc vyrostla a kterému se díky jeho specifickému tvaru říká také „kytička“. Jeho základem je vlastní žitný kvas, který si pekárna sama vyvádí. Chutí i strukturou se nejvíce blíží tradičnímu chlebu z dob našich babiček. Tvar mu dodává karbování – ruční zářezy po stranách každého bochníku. Po vytažení z pece se potírá vodou pro krásnou lesklou barvu a sype kmínem. Výroba se drží původních tradic a každý chléb se ručně válí. Specifický je vysoký poměr žitné mouky k mouce pšeničné 60:40. Pečlivě dbáme na kvalitu surovin – vyrábíme převážně z tuzemských surovin. Použitá mouka je výhradně od jihočeského dodavatele Břatři Zátkové – Zátkova mouka, která je oceněná Klasou.
Jedinečná je výrazná chlebová chuť, vláčná střída a mimořádně dlouhá trvanlivost.

Chutná hezky. Jihočesky. 2018
Ze soutěže Chléb roku 2023, který pořádá Svaz pekařů a cukrářů si Chalupářský chléb odvezl ocenění Chléb vynikající kvality v kategorii 900 – 1200g.
Česká potravina
Za prokázání výjimečných kvalitativních požadavků byla výrobku udělena značka kvality Klasa.

Charakteristika exponátu

složení:
Pekingské zelí 80%, bílá, jarní cibulka, mrkev bez natě, česnek, jablko, zázvor, mořská sůl bez jodu, pasta krevetová, omáčka rybí, rýžová mouka, paprika mletá sladká, chilli papričky, červená cibule.

Fermentovaný, probiotický, pikantní salát připravený z nakládané a fermentované zeleniny. Kimči je pokrm nízkokalorický, s vysokým obsahem vlákniny a živin. Je zásobárnou vitaminů A, 81, 82 a C, esenciálních aminokyselin a minerálních látek, jako je železo, vápník a selen. Obsahuje mnoho antioxidantů a probiotik ve formě Laktobacilus bakterií i zdravých látek, jako je kapsaicin, chlorofyl, karotenoidy, flavonoidy a isothiokyanáty s nízkým obsahem tuku a cukru.

Charakteristika exponátu

Společnost Kitl s.r.o. se specializuje se na výrobu bylinných či ovocných sirupů, medovin a minerálních vod, s důrazem na využívání surovin z biologického a k přírodě šetrného hospodářství. Inspiraci k přípravě receptur čerpá z dobových regionálních pramenů a inspiruje se při jejich přípravě historií prověřenými recepty.

Významným krokem společnosti Kitl s.r.o. z poslední doby je odkoupení bývalého zchátralého areálu Vratislavické kyselky, kde se znovu začala stáčet minerální voda a v roce 2022 se vrátila zpátky na trh. Díky tomuto projektu získal Kilt v tom samém roce cenu ocenění České stříbro.

Vratislavickou kyselku si můžete vychutnat jak čistě přírodní, tak s tradičními příchutěmi citronu a pomeranče. Novinkou pro letošní rok bylo rozšíření stálého sortimentu o Vratislavickou kyselku s exotickou příchutí Maracuja. Jedná se o jedinečnou ochucenou minerální vodu s CO2 přírodního původu, která je jímána z hloubek větších než 200 m. Při jímání a plnění nejsou využity žádné plasty, ale výhradně technologie z ušlechtilé nerezové oceli. Vratislavická kyselka obsahuje výjimečné množství křemíku, obsah kyseliny křemičité H2SiO3 je 111 mg/l.

Vratislavická kyselka Maracuja obsahuje pravou šťávu z maracuji. Vyniká nejen jedinečnou chutí, ale také přináší parádní osvěžení, které přijde vhod především během dlouhých slunných dnů. Je zcela bez konzervatů, barviv a umělých aromat. Na trh ji dodávána ve skleněných vratných lahvích o objemu 750 ml.

Složení: Přírodní minerální voda přirozeně sycená, cukr, maracujová šťáva z koncentrátu (1,5%), regulátor kyselosti: kyselina citronová, přírodní aroma, vitamin C,

Výživové údaje ve 100 ml: Energetická hodnota 87 kJ /20 kcal, sacharidy 5,0 g – z toho cukry 5,0 g, sůl <0,01 g. Obsahuje zanedbatelné množství tuků, nasycených mastných kyselin a bílkovin. Vitamin C – 8 mg, tj. 10% referenční hodnoty příjmu.

Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Nejlépe chutná ze skla a chlazená na 10 – 12°C.

Historie objevu:
Minerální pramen objevil v údolí mezi Jabloncem nad Nisou a Libercem Karl Skollaude, když si v roce 1862 hloubil studnu. Nezvyklá chuť vody ho zarazila, přisuzoval ji zbytkům střelného prachu. Až po třech letech jej místní lékárník překvapil informací, že se jedná o vzácný léčivý pramen. Z blízka i zdaleka k němu začaly proudit davy lidí. Posléze na místě vznikly lázně, jejichž věž je dodnes symbolem Vratislavické kyselky. Vratislavická kyselka je čerpána ze dvou zdrojů, vrtu TV 4 Jablonec o hloubce 202 m z roku 1964 a vrtu HJ 8 Liberec o hloubce 221 m z roku 1983.